本研究以猕猴桃、鳄梨汁强化骆驼奶为原料，采用益生菌菌株发酵，研制出营养丰富的发酵乳制品。（骆驼奶粉代理）以骆驼奶为原料，添加鳄梨和猕猴桃果泥作为不同水平（2、4和6%）的天然添加剂制成的搅拌酸奶，用酸奶培养物和益生菌嗜酸乳杆菌和乳酸双歧杆菌的混合物发酵。对搅拌后的酸奶进行了化学分析，测定了其微生物数量、抗氧化活性和总酚含量。对不同处理的搅拌酸奶的粘度和感官特性进行了评价。

在添加6%鳄梨的酸奶中，嗜酸乳杆菌和乳酸双歧杆菌的活菌数，而对照组的活菌数明显较低。与对照组相比，添加猕猴桃或鳄梨酱的混合型驼乳酸奶在贮藏21d后，其自由基清除活性（RSA）和总酚含量（TPC）均降低，（骆驼奶粉代理）而添加猕猴桃或鳄梨酱的混合型驼乳酸奶在整个贮藏期内RSA和TPC含量均保持较高水平。在发酵骆驼奶中添加4%鳄梨或6%猕猴桃酱，可使骆驼奶的质量和可接受性得到提高。

图 添加不同比例猕猴桃或鳄梨的发酵骆驼奶在5±2°C下贮藏时的pH值和酸度（以乳酸百分比表示）

【温馨提示】：以上成分内容为科普知识，仅供消费者参考学习，不代表产品功效，请消费者理性阅读，驼可汗产品不能代替药品。

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