在气候对其他动物的生产效率产生不利影响的地区，骆驼是很好的肉类来源。骆驼能提供大量的优良肉。由于大家对健康饮食的追求，骆驼肉的需求似乎在增加，因为骆驼肉生产的胴体比其他肉用动物脂肪含量少，胆固醇和多不饱和脂肪酸含量相对较高。肉类等高度易腐食品为有害微生物的生长提供了颇好的条件。由于骆驼生存环境恶劣，贮藏设备不完整，这种肉的保质期预计会非常短。微生物污染会降低鲜骆驼肉的品质，缩短其货架期，造成经济损失和可能的健康危害。

低温贮藏是保持肉鲜度的主要保鲜方法之一，因为在低温下，微生物、化学和生化变化的速率降低。(骆驼奶粉加盟代理)本研究旨在探讨骆驼肉在贮藏过程中颜色及氧化的变化。 图1 骆驼肉冷藏过程中总挥发性氮的变化 骆驼肉样品的总挥发氮（TVN）含量如图1所示。4±1℃贮藏可显著提高肉样的TVN（p<0.05）。TVN与主要由微生物产生的蛋白水解酶分解蛋白质和形成挥发性碱性化合物或氨有关。 图2 骆驼肉贮藏过程中脂质氧化的变化 骆驼肉样品的氧化酸败（TBARS）值如图2所示。贮藏时间影响肉的TBARS形成（P<0.01）。冷藏过程中丙二醛（MDA）含量增加，差异有显著性（P<0.05）。冷藏肉中MDA含量在0.30-0.39mg/kg之间，第18天达到0.82mg/kg，表明脂肪氧化程度较低。

表1 低温保存骆驼肉贮藏期间颜色（L*、a*和b*值的平均值±标准偏差 在本研究中，我们观察了影响骆驼肉品质的主要参数（颜色、TVN和脂质氧化）的演变。颜色方面，L*和b*在贮藏期间增加，而a*和色度则随着时间的推移而减少。

因此，在低温下包装的骆驼肉在测试的储存时间（12天）内产生较少的异味。研究表明，尽管氧化酸败（TBARS）随着贮藏时间的延长而增加，但在12天内并没有导致感官质量的恶化。(骆驼奶粉代理加盟)这表明，在4±1℃贮藏至12天的包装新鲜骆驼肉中，脂质氧化不是主要问题。综上所述，新鲜骆驼肉的包装与冷藏相结合，提高了产品12天的保质期，对其感官可接受性没有不良和有害的影响。

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