免疫球蛋白（Immunoglobulin,简称Ig）是具有抗体活性，能与相应的抗原发生特异性结合的球蛋白，占牛初乳总蛋白含量的12－33%。乳免疫球蛋白可分5大类，分别为IgG，IgA，IgM，IgD和IgE。此外，还根据对抗原的特异性不同，将同一种Ig又可分为若干个亚类。免疫球蛋白的主要生物学特性就是与相应的抗原发生特异性结合、激活补体和促进吞噬作用等。
 

      （驼可汗骆驼奶招商加盟） Elagamy研究发现，驼乳中的IgG含量明显高于牛奶和水牛乳。El Sayed等报道，各种免疫球蛋白（IgG和sIgA）均没有体外杀菌作用。但是IgG和sIgA在相对较高滴度时确实能够中和螺旋病毒。这一点能为驼乳的部分药物价值和提供理论依据。 2.驼乳保护性蛋白的热稳定性 人们除了以鲜驼乳和酸驼奶的形式饮用驼乳外，还可以通过巴氏消毒、煮沸等热处理和灭菌过程后饮用或保存。然而，这些处理对驼乳蛋白的营养特性和生物学活性均会产生一定影响。
 

      （驼可汗骆驼奶招商加盟） 人们在研究热处理对驼乳和牛奶保护性蛋白影响的研究中发现，于65℃加热30min，对于它们的溶菌酶，乳铁蛋白并没有明显影响，而它们的IgG活性明显减少。于75℃加热30min，牛奶的IgG活性完全丧失，而驼乳IgG的活性丧失了68.7%。于85℃加热30min，它们的乳铁蛋白活性将完全丧失，但是在此条件下牛奶的溶菌酶活性丧失了74%，而驼乳的溶菌酶活性仅丧失了56%。因此，驼乳保护性蛋白的热稳定性比牛奶高。它们的热稳定性依次为溶菌酶最好，乳铁蛋白次之，而IgG最差。在75℃加热30min条件下，驼乳保护性蛋白的生物学价值优于牛奶。 　　如果你认为本网转载的内容涉及侵权，请联系本站删除！
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